Die etwas andere Vorpeise mit Trüffel von Stefania Calugi...

Trüffel und Erbsencreme?! Wir sagen JA! Hier geht's zum Rezept.

REZEPT
Zutaten 

1. 350g Büffelricotta
2. 1 Ei
3. 100g Mehl
4. 60g Parmesan
5. 4 Amaretto Biscuits
6. Muskatnuss- und Ingwerpulver
7. Pfeffer Melange
8. Stefania Calugi Trüffel in Scheiben

• Ricotta, Eier, Mehl, Parmesan, Amaretti vermengen, würzen und Masse anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.
• Die Erbsen währenddessen in Wasser kochen und mit Eiswasser abschrecken.
• Erbsen mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne erhitzen.
• Masse aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Bälle formen und im Erbsenwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Erbsen pürieren.
• Erbsenpürree als "Spiegel" auf einem Teller anrichten und Ricottabällchen platzieren. 
• Mit Trüffel garnieren und servieren.

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