Der Herbst kann kommen!

REZEPT
Zutaten für 4 Personen:

1. 500 g Hirschfleisch
2. 1 Bund Suppengrün
3. 2 TL Tomatenmark
4. 150 ml Rotwein
5. Pfeffer Melange
6. Pink Salt Flakes
7. 4 Körner Piment
8. 200 ml Wildfond
9. Etwas Öl 

Zubereitung:

• Hirsch­fleisch in Wür­fel schnei­den. Sup­pen­ge­mü­se put­zen und ebenfalls in Wür­fel schnei­den.
• Fleisch mit etwas Öl in einem hohen Topf scharf anbra­ten, sodass es eine gold­brau­ne Krus­te erhält. Anschlie­ßend zu Sei­te stel­len.
• Sup­pen­ge­mü­se im Topf andüns­ten und sobald es ein wenig Far­be bekommt, das Toma­ten­mark dazu­ge­ben. Kurz wei­ter andüns­ten und dann mit dem Rot­wein ablö­schen. Alles eini­ge Minu­ten ein­ko­chen las­sen, bis der Alko­hol ver­kocht ist.
• Die Gewür­ze, das Fleisch sowie Salz und Pfef­fer hin­zu­ge­ben und mit dem Wild­fond abgie­ßen. Auf mitt­le­rer Hit­ze min­des­tens 45-60 Minu­ten köcheln las­sen.
• Das Fleisch aus dem Topf neh­men und die Sau­ce durch ein Sieb gie­ßen. Anschlie­ßend die Sau­ce und das Fleisch wie­der in den Topf geben und wei­ter köcheln las­sen, bis das Fleisch zart ist. Die Sau­ce evtl. nach­wür­zen und mit Spei­se­stär­ke andi­cken.

Weinempfehlung: 

Zu diesem Herbstgericht passt ein kräftiger Rotwein aus Österreich sehr gut. Wir empfehlen Ihnen Domäne Müller 2015 DER Merlot Ottenberg