Der Herbst kann sich sehen lassen…
REZEPTZutaten für 4 Personen:
- 250g Steinpilzrisotto
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 700ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Pfeffer Melange
- Pink Salt Flakes
- 120ml Domäne Müller 2018 Grüner Veltliner
- 50g Parmesan
- 80g kalte Butter
- 400g frische Steinpilze
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
- Schalotten und Knoblauch Schälen und fein würfeln. Den Gemüsefond aufkochen. Parmesan auf der Haushaltsreibe fein reiben. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
- Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazu gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Ein viertel des heißen Fonds wird beigefügt und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
- Diesen Vorgang noch 3-mal wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Tipp 1: Den Fond immer heiß dazugeben. Tipp 2: Das Risotto ist perfekt, wenn der Reis außen weich und innen körnig ist.
- Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter untermischen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren.
- Die Steinpilze putzen und mit Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne auf hoher Stufe sehr heiß kurz und kräftig anbraten.
- Mit etwas Weißwein ablöschen und danach salzen und pfeffern.
- Zum Schluss etwas Butter und feingehackte Petersilie hinzugeben.
Tipp: Zu diesem Gericht empfehlen wir den Domäne Müller 2018 Grüner Veltliner.
Hinterlassen Sie einen Kommentar