Bei diesem Rezept läuft einem schon während der Vorbereitung das Wasser im Mund zusammen…

1. 250g Trüffelrisotto
2. 2 Schalotten
3. 2 Knoblauchzehen
4. 700ml Gemüsefond
5. Olivenöl
6. Limonenöl
7. Pfeffer Melange
8. Pink Salt Flakes
9. 120ml Weisswein
10. 50g Parmesan
11. 80g kalte Butter
12. 1 Bio Huhn
13. 1 Glas Artischocken
14. 1 Bio Limette
15. 1 Bio Zitrone
16. Rosamarin und Thymian
17. 16 Stangen grüner Spargel
18. 16 Scheiben Pancetta

• Schalotten und Knoblauch Schälen und fein würfeln. Den Gemüsefond aufkochen. Parmesan auf der Haushaltsreibe fein reiben. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
• Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazu gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Ein viertel des heißen Fonds wird beigefügt und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
• Diesen Vorgang noch 3-mal wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Tipp 1: Den Fond immer heiß dazugeben. Tipp 2: Das Risotto ist perfekt, wenn der Reis außen weich und innen körnig ist.
• Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter untermischen. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Die Stangen nun mit Pancetta einwickeln und in der Grillpfanne bei mittlerer Temperatur vorsichtig von allen Seiten grillen. Anschließend den Spargel beiseitelegen und die abgetropften Artischocken ebenfalls in der Grillpfanne goldbraun mit etwas Rosmarin und Thymian grillieren.
• Das Bio Hühnchen unter kaltem Wasser kurz waschen und trocken tupfen. Mit einer Schere das Rückgrat herausschneiden. Dieses nun in eine feuerfeste Form geben und etwas plattdrücken. Dann mit dem Pfeffer und etwas Salz würzen. Limetten- und Zitronenscheiben vorsichtig verteilen. Das Ganze nun mit dem Limonenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 Grad für 45 Minuten goldbraun garen.
• Mit Basilikum garnieren.