Die Grundregeln…
Bei einem guten Spargelbegleiter handelt es sich in der Regel um trockene Weißweine. Dabei gilt - vollmundig, nicht zu leicht und auch nicht zu alkoholisch. Die Säure sollte nicht allzu prägnant sein. Vor allem Barrique-Weine machen sich zur Sauce Hollandaise besonders gut.
- Der Grüne Veltliner, in der mittleren Kategorie DAC, ist ein hervorragender Begleiter, idealerweise mit etwas Reife.
- Die perfekte Wahl zum Spargel kommt aus der Burgunderfamilie. So hat sich der Weißburgunder als bester Unterstützer herauskristallisiert. Auch Morillon oder Chardonnay kommen hier in Betracht.
- Spargel mit Sauce Hollandaise Domaines Kilger 2018 Chardonnay Ried Kranachberg Reserve
- Spargelcremesuppe Domaines Kilger 2021 Weißburgunder Südsteiermark DAC
- Spargel mit Butterbrösel Schiefer & Domaines Kilger 2019 Weißburgunder "S"