Das Wort Cognac ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung in der Europäischen Union...

Der Chevalier de la Croix-Maron, einer der Vorfahren der cognacproduzierenden Familie Castelbajac, soll der legendäre „Erfinder“ des Cognacs sein.

Die Weine werden in Cognacais und in angrenzenden Anbaugebieten in Charente und Charente-Maritime nach verschiedenen Qualitätsstufen der einzelnen Lagen eingeteilt. Der Ursprungs-Wein wird in einer traditionellen Brennblase destilliert, einem sogenannten alambic charentais. Die Destillation muss per Gesetz jeweils Ende März abgeschlossen sein. Im zweiten Durchlauf wird nur der Mittellauf, das so genannte „Herz“ aufgefangen. Daraus entsteht der Feinbrand mit 60–72 Vol.-% Alkohol. Die Lagerung erfolgt in Eichenfässern. Pro Jahr verliert der Cognac ca. 1,5 Vol.-% an Stärke. Bis auf wenige uralte Cognacs wird der Alkoholgehalt durch Verdünnen mit Wasser auf 40 Vol.-% reduziert.

V.S.: Very Special
V.S.O.P.: Very Superior Old Pale
X.O.: Extra Old
X.X.O.: Extra Extra Old