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Die Kyoto Distillery wurde im Jahr 2014 von den drei Gründern gegründet: Noriko Kakuda Croll, David Croll und Marcin Miller.
Das Unternehmen mag noch in den Kinderschuhen stecken, aber die Reise der Gründer, eine der innovativsten Brennereien der Welt aufzubauen, begann vor etwa 20 Jahren. In den späten 1990er Jahren gründeten Noriko und David eine Whisky-Importfirma in Tokio, um anspruchsvollen japanischen Whisky-Liebhabern eine Vielzahl von hervorragenden Single Malts aus unabhängigen schottischen Brennereien vorzustellen. In dieser Funktion lernten sie Marcin Miller kennen, den damaligen Herausgeber und Verleger des Whisky Magazine. Gemeinsam erstellten sie eine japanische Version des Magazins und riefen im Jahr 2000 die Whisky-Verkostungsveranstaltung Whisky Live ins Leben.